Robots pigeurs – Pigeage mécanique – Macération pelliculaire en vinification en rouge

Pigeage mécanique : le pigeage permet d’enfoncer le gâteau de marc dans le moût de raisin (phase liquide), pendant la macération pelliculaire, en vinification en rouge. Il permet d’améliorer le contact liquide-solide et l’extraction des composés phénoliques (anthocyanes et tanins). Il est pratique, rapide et efficace, et présente en outre l’avantage d’éviter la création de chemins préférentiels de circulation du moût dans le chapeau de marc. Il est en général pratiqué une à deux fois par jour. Son efficacité dépend de sa fréquence et de sa durée. La mécanisation et l’automatisation du pigeage permet de le rendre plus efficace et moins dangereux pour les opérateurs (risque d’asphyxie).

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