Réglementation du pressurage en Champagne

 

La Champagne est la seule région viticole où le pressurage des raisins est réglementée précisément :

  • Le pressurage est direct
  • Le pressurage doit être réalisé dans des centres de pressurage agréés ou agréés qualitatifs
  • Le taux limite d’extraction des moûts est réglementé : 160 kg de raisins donne 102 litres de moût débourbé
  • Le fractionnement des moûts (cuvée et taille) est réglementé.

C’est pour cette raison que la Champagne est la seule région viticole à exprimer ses rendements en kg/ha, et non en hl/ha.

Réglementation du pressurage en Champagne

 
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