Prise de mousse – Champagne

 

La prise de mousse est une fermentation alcoolique en bouteilles. Elle permet d’obtenir l’effervescence des vins de Champagne. En effet, le gaz carbonique produit par la dégradation des 24 g/L de sucre ajoutés, par les levures, engendre la production de 6 bars de pression (à 10°C). Elle dure de 1 à 3 mois et est réalisée à 12°C, pour une plus grande finesse des bulles. Un aphromètre permet de suivre la montée en pression des bouteilles durant la prise de mousse.

Prise de mousse - Champagne

 
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