Principe du pressurage champenois

  Le pressurage champenois est :

  • Direct : aucune opération mécanique (foulage, éraflage) n’est autorisée entre la récolte obligatoirement manuelle et le pressurage.
  • Doux : faible pression et lente montée en pression.
  • Fractionné : séparation de la cuvée (premiers jus extraits), plus acide, plus sucrée et plus pure, et de la taille (dernier jus extrait).

En Champagne, un pressurage dure environ 3 heures.

Principe du pressurage champenois

 
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