Principe du débourbage en Champagne

 

En Champagne, le débourbage des moûts se déroule en 3 phases :

  • Phase enzymatique : les pectines sont hydrolysées par les pectinases (enzymes) naturelles ou ajoutées.
  • Phase de floculation : les bourbes fines forment des flocons qui grossissent.
  • Phase de sédimentation : les flocons de bourbes tombent au fond de la cuve de débourbage.

On peut ensuite soutirer le moût clair, purifié, pour le pomper en cuverie de vinification, pour la fermentation alcoolique.

 

 
Dans Champagnisation.