Pressurage en vinification en rouge

Pressurage : au cours du décuvage, en vinification en rouge, après l’écoulage du vin de goutte, le gâteau de marc est sorti de la cuve pour être pressé et donner le vin de presse. Habituellement, le vin de presse est de moins bonne qualité (plus grossier) que le vin de goutte, sauf en macération carbonique ou semi-carbonique (Beaujolais), où c’est l’inverse.

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