Pressurage en Champagne

 

En champagne, les baies de raisin sont pressées délicatement, comme si on les écrasait doucement à la main, une à une, entre le pouce et l’index. De cette manière, la partie de la pulpe qui sort la première est la zone intermédiaire, la plus acide et la plus sucrée : la cuvée. La taille (partie centrale et partie périphérique de la pulpe) n’est extraite qu’en fin de pressurage, lorsqu’on presse plus fort. La taille est moins pure (moins acide et moins sucrée) que la cuvée.

Pressurage  en Champagne

 
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