Préparation des liqueurs en Champagne

  En Champagne, des liqueurs, fabriquées en mélangeant du vin de base de Champagne et du sucre de betterave ou de canne, sont utilisées à différents stade de l’élaboration du champagne :

  • Liqueur à 500 g/L : principalement utilisée pour la chaptalisation (pour la vinification des vins de base) et pour la prise de mousse. Cette liqueur est difficile à fabriquer mais facile à utiliser.
  • Liqueur à 613 g/L : principalement utilisée pour le dosage, à l’expédition. Cette liqueur est facile à fabriquer (un kilogramme de sucre + un litre de vin de base) mais difficile à utiliser.

Préparation des liqueurs en Champagne

 
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