Potentiel de garde des vins de Champagne

Le champagne est un vin de garde exceptionnel. Il doit cependant vieillir sur lattes, avant dégorgement. Pendant le vieillissement du champagne, les levures mortes ayant servi à la prise de mousse s’autolysent (se décomposent). Le vin mûrit, se bonifie, s’épanouit. Il devient plus complexe, plus subtil, plus rond et généreux.

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