Maladies du vin

Maladies des moûts et des vins : attaque d’un ou plusieurs composés du moût ou du vin par des micro-organismes (levures ou bactéries) aérobies ou anaérobies. Les points communs aux maladies des moûts et des vins sont :

  • L’apparition de défauts organoleptiques
  • L’augmentation de l’acidité volatile.

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