Maladie du vin – Maladie de l’amertume

Maladie de l’amertume : maladie du vin. C’est la dégradation du glycérol par les bactéries lactiques avec formation d’acroléine, responsable du goût amer (amertume). Cette maladie s’accompagne évidemment d’une augmentation de l’acidité volatile. Cette maladie est en voie de disparition.

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