Maladie du vin – Maladie de la fleur

Maladie de la fleur : maladie du vin. Dégradation de l’éthanol en acétaldéhyde (éthanal) par la levure candida vini (ou candida mycoderma), en présence d’oxygène. C’est la maladie des cuves mal ouillées (remplies), et des vins insuffisamment sulfités.

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