Macération carbonique – Macération semi-carbonique du Beaujolais – Elaboration du Beaujolais nouveau

Macération carbonique, semi-carbonique ou beaujolaise : la vendange entière intacte (intègre) est mise en cuve, sans foulage ni éraflage. La respiration des cellules des baies de raisin saturent la cuve en CO2. Le gaz carbonique est plus lourd que l’air, et reste dans la cuve, même si celle-ci n’est pas fermée hermétiquement, comme c’est le cas pour la macération semi-carbonique du Beaujolais.

Macération carbonique - Macération semi-carbonique du Beaujolais - Elaboration du Beaujolais nouveau

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