Lutte contre la casse ferrique du vin

Lutte contre la casse ferrique :

Pour lutter contre cette casse ferrique, on peut :

  • Traiter le vin au ferrocyanure de potassium (uniquement sous le contrôle d’un Œnologue). Ce traitement est strictement interdit sur vin rouge.
  • Traiter le vin au phytate de calcium (acide phosphorique), pour provoquer une casse phosphato-ferrique en cuve.

Lorsque les risques de casse ferrique sont faibles (faibles doses de fer), on peut :

  • Traiter les vins à l’acide ascorbique (vitamine C).
  • Ajouter de l’acide citrique au vin. L’acide citrique st un acide organique qui peut former des combinaisons solubles avec le fer et ainsi limiter le risque de casse.
  • Ajouter de la gomme arabique (colloïde protecteur) aux vins.

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