Levurage pour la fermentation alcoolique des vins de base de Champagne

  Pour réaliser la fermentation alccolique, lors de la vinification des vins de base de Champagne, un levurage peut-être pratiqué. C’est un ensemencement des moûts en levures naturelles sélectionnées (saccharomyces bayanus) afin de garantir une fermentation alcoolique régulière et complète, et d’obtenir des vins de base puis des champagnes dont les caractéristiques organoleptiques correspondent à l’appellation.

Levurage pour la fermentation alcoolique des vins de base de Champagne

 
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