HACCP, management de la qualité, traçabilité et certification

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est préconisée par la réglementation européenne (« Paquet Hygiène »). Elle concerne l’hygiène alimentaire du Codex Alimentarius, sans variation selon le pays ou le produit. C’est l’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise. Cette norme doit permettre de maîtriser les dangers à la sécurité et à la traçabilité des aliments.

L’HACCP peut être intégrée à une démarche de certification de l’entreprise (iso 9000, iso 22000, IFS, BRC, …).

Ci-dessous quelques exemples concrets des conséquences du management de la qualité et de la sécurité alimentaire dans les entreprises vinicoles champenoises :

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