Fermentation malolactique : réactivation des bactéries lactiques

 

Pour réaliser un pied de cuve pour faire la fermentation malolactique sur les vins de base de Champagne, il faut réactiver les bactéries lactiques. Cette réactivation des bactéries lactiques doit être faite assez tôt pour permettre un ensemencement durant la fermentation alcoolique des vins de base.

Fermentation malolactique : réactivation des bactéries lactiques

 
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