Fermentation alcoolique sur les vins de base de Champagne

 

En Champagne, lors de la vinification des vins de base, la fermentation alcoolique est réalisée. Les levures naturelles transforment les sucres en alcool (éthanol), en gaz carbonique et en énergie. Lors de la fermentation alcoolique, la température augmente. Les cuves sont thermo-régulées à 18 – 20 °C, pour obtenir des vins de Champagne plus subtils et plus complexes.

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