Exemple de thermovinification

Thermovinification : la vendange foulée et éraflée est chauffée à une température de 80°C. La macération à chaud dure quelques heures, avec agitation. La vendange est ensuite refroidie avec des échangeurs thermiques tubulaires, avant d’être filtrée sur un filtre kieselguhr rotatif sous vide. Après levurage, la fermentation alcoolique est réalisée à une température de 18 à 25 °C, comme en vinification en blanc.

Exemple de thermovinification

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