Ecoulage au cours du décuvage en vinification en rouge

Ecoulage : c’est l’égouttage du gâteau de marc pour obtenir le vin de goutte, en vinification en rouge. L’écoulage est la première étape du décuvage, lorsqu’on a décidé de mettre fin à la macération. Le vin de goutte obtenu est généralement plus qualitatif que le vin de presse, sauf dans le cas de la macération carbonique ou semi-carbonique (beaujolaise) où c’est l’inverse.

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