Cuvaison : macération et fermentation alcoolique en vinification en rouge

Cuvaison : période durant laquelle la vendange est dans la cuve. Au cours de la cuvaison, deux phénomènes se produisent simultanément : la macération et la fermentation alcoolique.

L’art du vinificateur est de veiller à ce que les conditions permettent leur réalisation, en vue d’obtenir le vin rouge souhaité.

Cuvaison : macération et fermentation alcoolique en vinification en rouge

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