Maladies du vin

Maladies des moûts et des vins : attaque d’un ou plusieurs composés du moût ou du vin par des micro-organismes (levures ou bactéries) aérobies ou anaérobies. Les points communs aux maladies des moûts et des vins sont : L’apparition de défauts organoleptiques L’augmentation de l’acidité volatile.