Jeux sur l’œnologie et la dégustation

Test « constitution de la grappe de raisin » Test « composition chimique de la grappe de raisin » Test « champagnisation » Questionnaire « vendanges » Questionnaire « réglementation du pressurage et de l’élaboration du Champagne » Questionnaire « sulfitage » Questionnaire « mixtion » Questionnaire « prise de mousse » Questionnaire « vieillissement sur lattes » Questionnaire « maladies de la vigne »

Acide éthanoïque (acide acétique) – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Acide éthanoïque (acide acétique) : CH3COOH. C’est l’acide du vinaigre. Il est produit par les bactéries acétiques (acetobacter), qui dégradent l’éthanol (alcool principal du vin) en présence de grandes quantités d’oxygène. Cet acide est également le résultat de la piqûre acétique, qui est également due à ces mêmes bactéries acétiques (acetobacter). De manière générale, il se […]

Acétate d’éthyle – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Acétate d’éthyle : ester aromatique. L’arôme produit est de type oxydatif, et correspond à celui de la colle scotch. On retrouve ce type d’arôme dans les vinaigres, les vins atteints de piqûre acétique, ou quelques fois dans les vins jaunes du Jura.

ACF (arômes de champignon frais)

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z ACF (arômes de champignon frais) : défaut organoleptique qui peut apparaître dans certaines conditions, sur les vins issus de vendanges pourries.

Lexique du vin – Z

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z   Zan  Zinfandel 

Lexique du vin – Y

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Lexique du vin – X

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Lexique du vin – W

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z   Weizen (bière) Wurdig (formule de)

Lexique du vin – V

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z   V.D.N. (Vin Doux naturel) Vallée de la Marne (taille de la vigne) Vallée de la Senne Vanille  Vanne micrométrique Végétaux  Velouté Vendange Vendange éraflée Vendange foulée Vendange machine Vendange manuelle Vendange mécanique Vendange pourrie Vendange saine Vendange tardive (VT) Véraison Vert Verveine  Vesou Vieillissement du vin Vieillissement sur lattes  Vif Vin Vinaigre de […]

Lexique du vin – U

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z   Uréase Urée Uréthane Usé Uvarum (Saccharomyces)