Champagne : cépages et dégustation

Cépages : trois cépages principaux sont cultivés en Champagne : chardonnay (29 %), pinot noir (38 %) et meunier (32 %). D’autres cépages traditionnels sont encore présents en très faible quantité : arbanne, petit meslier, pinot gris et pinot blanc. L’élaborateur en choisissant le ou les cépages qu’il intègre dans l’assemblage détermine le caractère du […]

Sélection massale et vins de Champagne

Sélection massale des plants de Vigne : c’est la méthode traditionnelle, ancestrale pour sélectionner les plants de vigne qui seront plantés dans une parcelle. On produit les plants de vignes à partir de plusieurs ceps, choisis pour leur capacité à produire un champagne de qualité. Le vigneron qui choisit la sélection massale lors de la […]

Sélection clonale et vins de Champagne

Sélection clonale des plants de Vigne : cette technique récente, mise au point au début des années 1960, consiste à obtenir par bouturage (multiplication végétative, sans aucune manipulation génétique) des clones, c’est-à-dire des plants de vignes tous identiques, issus d’un seul pied de vigne choisi pour ses qualités. Le vigneron qui choisit de planter ses […]

Potentiel de garde ou de vieillissement des vins

Quel est le potentiel de garde des différents vins français ? ne pas confondre vieillissement et conservation : le vin vieillit, mais ne se conserve pas. ne pas confondre apogée et longévité maximum. plus un vin est âgé, plus il faut prendre de temps pour le déguster. Les valeurs données dans le tableau ci-dessous ne […]

Ordre de dégustation des vins

Dans quel ordre faut-il déguster les vins ? Quelques critères simples pour détermeiner l’ordre de dégustation des vins : En fonction de la couleur :  blancs rosés rouges Du plus jeune au plus vieux Du plus léger au plus puissant Du moins tannique au plus tannique Du moins sucré au plus sucré Du plus froid au […]

Meilleurs moments pour déguster des vins

La meilleure heure pour la dégustation est l’heure de l’apéritif, quand les papilles sont en éveil, c’est-à-dire : Le matin de 10 à 12 heures Le soir de 17 à 19 heures

Dégustation des vins : physiologie de l’olfaction

Les arômes sont ressentis de deux manières au cours de la dégustation des vins : Par olfaction directe, lorsque l’on hume le vin dans le verre, avec le nez. Par rétro-olfaction (voie rétro-nasale), lorsque le vin est dans la bouche. C’est pour cela qu’il est important de faire passer de l’air dans le vin (en […]

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01 – Ain : GOUTECEVIN : Groupage-EFD – Château Marcel – 01800 SAINT-JEAN de NIOST – Tél : 04 74 61 62 98 03 – Allier : LA CAVE D’AGNÈS – 23, Rue Lucas – 03200 VICHY – Tél : 04 70 96 17 41 06 – Alpes-Maritimes : Cours œnologie Nice – http://www.terroirexperience.com AMOUR VINUM – 27, Rue Chateauneuf – 06000 […]