Paramètres analytiques des moûts de cuvée de Champagne

Année AT sur moût en g/L H2SO4 D° sur moût en %Vol. S/AT 1980 9,6 9,6 16,8 1981 8,5 9,8 19,4 1982 * 8,2 9,7 19,9 1983 8,9 9,3 17,6 1984 10,6 7,8 12,4 1985 8,3 10,2 20,7 1986 9,4 9,5 17,0 1987 8,4 8,8 17,6 1988 9,4 9,2 16,5 1989 * 7,1 10,2 24,2 […]

Clarification des moûts et des vins par centrifugation

Principe de fonctionnement des centrifugeuses en vidéo. Avantages de la centrifugation : Efficacité Automatisation facile Gain de temps et de place en cuverie Absence de consommable Faible impact sur l’environnement Inconvénients de la centrifugation : Bilan carbone Ne permet pas de garantir la stérilité des moûts et de vins centrifugés Procédé bruyant Matériel fragile Impact […]

Liste des 42 Premiers Crus de Champagne

Liste des 42 Premiers Crus de Champagne :  Avenay Bergères-les-Vertus Bezannes Billy le Grand Bisseuil Chamery Champillon Chigny les Roses Coligny Cormontreuil Coulommes la Montagne Cuis Cumières Dizy Ecueil Etrechy Grauves Hautvillers Jouy les Reims Les Mesneux Ludes Mareuil sur Aÿ Montbré Mutigny Pargny les Reims Pierry Rilly la Montagne Sacy Sermiers Taissy Tauxières Trépail […]

Liste des 17 Grands Crus de Champagne

Liste des 17 Grands Crus de Champagne, seulement 13 % du vignoble champenois : Ambonnay Avize Ay Beaumont-sur-Vesle Bouzy Chouilly – Depuis 1986 Cramant Louvois Mailly-Champagne Le Mesnil-sur-Oger Oger – Depuis 1986 Oiry Puisieulx Sillery Tours-sur-Marne Verzenay Verzy – Depuis 1986

Histoire de la Champagne

La prise de mousse a été inventée en Champagne à la fin du XVème siècle. A cette époque, la chute brutale des températures dans l’hémisphère nord (petit âge glaciaire) empêche les fermentations alcooliques de se terminer normalement avant l’hiver dans les vins de base. Elles reprennent donc naturellement au printemps, dans les bouteilles, créant une […]