Casse ferrique – Accident du vin

Casse ferrique : c’est un accident qui peut se produire sur les vins, en cas d’excès de fer. C’est une casse de vins oxydés (présence de dioxygène obligatoire). Sur les vins blancs, c’est la casse blanche ou casse phosphato-ferrique, due à des combinaisons insolubles entre l’acide phosphorique et le fer en excès. Sur les vins rouges, c’est la casse bleue qui entraîne un trouble dû à des combinaisons insolubles entre les composés phénoliques (tanins, anthocyanes,…) et le fer en excès. Le risque est important lorsque la dose de fer dépasse 10 ou 15 mg/L.

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