Chargement automatique du pressoir en Champagne

Vidéo montrant le chargement automatique des pressoir en Champagne, réalisée au centre de pressurage Moët et Chandon, à Oiry. En 10 minutes environ, un pressoir de 4000 ou 8000 kg est chargé. La vendange ne subit aucune trituration : le pressurage est direct, sans aucune opération mécanique préalable. Le chargement mécanique des pressoir reproduit le […]

Arôme d’anis – Dégustation des vins

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Anis : famille des végétaux. La molécule des arômes d’anis est l’anéthol. Les arômes d’anis se retrouvent dans les vins rouges et blancs de la Vallée du Rhône méridionale, de Provence (Bandol, Bellet, Cassis et Palette), et de Corse. Il est difficile d’associer l’arôme d’anis à des cépages précis, mais on peut citer le Rolle, l’Ugni Blanc […]

Arôme animal – Dégustation des vins

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Animal : parmi les arômes de la famille animale, on trouve l’arôme de cuir, le parfum de pipi de chat, l’arôme de gibier et l’arôme de civette.

Anhydride sulfureux – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Anhydride sulfureux : on l’appelle aussi bisulfite, ou SO2, ou dioxyde de soufre. Il est utilisé en Œnologie, à différentes étapes de l’élaboration, de la conservation et de l’élevage des vins pour son rôle de conservateur. Il est : antiseptique anti-oxydant anti-oxydasique dissolvant clarifiant Les bactéries sont beaucoup plus sensibles au soufre que les levures. Le SO2 est […]

Arôme d’ananas – Dégustation des vins

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Ananas : famille des fruits exotiques. Les molécules responsables de l’arôme d’ananas sont le butyrate d’éthyle et le butyrate d’isoamyle. Les arômes d’ananas se retrouvent dans : Les vins blancs jeunes obtenus par fermentation alcoolique à basse température (12 à 15°C) Les vins blancs de la Vallée du Rhône, tel que le Crozes-Hermitage blanc, à base de […]