Conduite du pressoir en Champagne

  En Champagne, lors du pressurage, le fractionnement des moûts est obligatoire. On sépare les premiers jus extraits (cuvée), plus purs, plus acide et plus sucrés, des derniers jus extraits (taille). Ainsi, pour 4000 kg de raisins pressés (un marc), on extrait : 20,50 Hl de cuvée débourbée. 5,00 Hl de taille débourbée. 3 à […]

Principe du pressurage champenois

  Le pressurage champenois est : Direct : aucune opération mécanique (foulage, éraflage) n’est autorisée entre la récolte obligatoirement manuelle et le pressurage. Doux : faible pression et lente montée en pression. Fractionné : séparation de la cuvée (premiers jus extraits), plus acide, plus sucrée et plus pure, et de la taille (dernier jus extrait). […]

Champagne : vidéo du chargement mécanique du pressoir

  Vidéo montrant le chargement automatique des pressoir en Champagne, réalisée au centre de pressurage Moët et Chandon, à Oiry. En 10 minutes environ, un pressoir de 4000 ou 8000 kg est chargé. La vendange ne subit aucune trituration : le pressurage est direct, sans aucune opération mécanique préalable. Le chargement mécanique des pressoir reproduit […]

Champagne : chargement mécanique du pressoir

  En Champagne, certains centres de pressurage sont équipés de systèmes de chargement mécaniques des pressoirs. Ils  permettent de charger un pressoir de 4000 ou 8000 kg en 10 minutes environ et reproduisent le chargement manuel, avec le même respect des raisins. Vidéo du chargement mécanique des pressoirs en Champagne  

Pressurage champenois

  En Champagne, le chargement manuel d’un pressoir Bucher à membrane de 4000 kg dure environ 15 minutes.  

Pressurage en Champagne

  En champagne, les baies de raisin sont pressées délicatement, comme si on les écrasait doucement à la main, une à une, entre le pouce et l’index. De cette manière, la partie de la pulpe qui sort la première est la zone intermédiaire, la plus acide et la plus sucrée : la cuvée. La taille […]

Réglementation du pressurage en Champagne

  La Champagne est la seule région viticole où le pressurage des raisins est réglementée précisément : Le pressurage est direct Le pressurage doit être réalisé dans des centres de pressurage agréés ou agréés qualitatifs Le taux limite d’extraction des moûts est réglementé : 160 kg de raisins donne 102 litres de moût débourbé Le […]

Réception de la vendange en Champagne

  En Champagne, dès son arrivée au centre de pressurage, la vendange est contrôlée : Pesée et classement par cépage, par terroir et par marc de 2000, 4000  ou 8000 kg. Etat sanitaire (botrytis cinerea). Degré alcoolique potentiel. Dégustation.