Alcool – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Alcool : molécule ayant une fonction –OH. L’éthanol (CH3-CH2OH ) est l’alcool principal des vins, des bières et des spiritueux. Il est le résultat de la fermentation alcoolique (transformation des sucres en éthanol par les levures).

Albumine d’œuf – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Albumine d’œuf : ovalbumine. Colle protéique. Elle est utilisée notamment dans le Bordelais pour assouplir les vins rouges tanniques. La dose usuelle est de 3 à 6 œufs par barrique préalablement délayés dans 1/2 litre d’eau salée. Lorsqu’un vin a été collé avec de l’albumine d’œuf, la mention « Contient du blanc d’oeuf » doit obligatoirement figurer sur […]

Alambic – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Alambic : appareil à distiller utilisé pour la fabrication des eaux de vie.

Aignes – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Aignes : ensemble des parties solides (pellicules, pépins et rafles) qui restent dans le pressoir en Champagne, à la fin du pressurage. Les aignes doivent obligatoirement être livrées à la distillerie.

A.I.D.A.C. – Association d’Inspection des Appellations de la Champagne

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z A.I.D.A.C. (Association d’Inspection des Appellations de la Champagne) : en Champagne, depuis juillet 2008, l’AIDAC assure les contrôles-terrain à la place de l’INAO et l’agrément des vins de Champagne à la place du SGV, pour les appellations Champagne, coteaux champenois, rosé des Riceys, fine champenoise, eau-de-vie de la Marne, marc champenois ou eau-de-vie de marc champenois […]

Arôme d’agrume : cépages et vins

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Agrumes : fruits du genre citrus : oranges, citrons, mandarines,  pamplemousses, … Famille des fruits. Les molécules responsables de l’arôme d’agrume appartiennent à la famille des terpènes. Les arômes d’agrume se retrouvent dans de nombreux vins blancs jeunes, mais aussi dans : Les Champagnes blanc de blancs, issus de Chardonnay Les vins blancs d’Alsace, issus du Sylvaner ou […]

Aérobiose – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Aérobiose : atmosphère pourvue d’oxygène. Certains micro-organismes du vin (bactéries acétiques, levures de voile) se développent en aérobiose. Ils ont besoin d’oxygène pour se développer.

Petit manseng

Petit manseng : cépage du vignoble du sud-ouest cultivé près des Pyrénées. Souvent associé au gros manseng, il permet d’obtenir une forte concentration en sucre, tout en préservant l’acidité du vin. Les vins obtenus sont élégants, avec des notes de pêche, d’agrumes et de fruits exotiques.

Gros Manseng

Gros Manseng : cépage du vignoble du sud-ouest cultivé près des Pyrénées. Souvent associé au petit manseng, il est à l’origine de l’élaboration de vins sucrés, secs, moelleux ou doux, avec une présence affirmée en bouche. Il donne des vins aromatiques, avec très souvent des arômes d’abricot et de coing. L’acidité des vins est préservée.

Cépage et vins

Les principaux cépages et leurs caractéristiques organoleptiques dans les vins. Aligoté  Barbera  Cabernet-Franc  Cabernet-Sauvignon  Carignan  Chardonnay  Chenin  Cinsaut  Côt  Gamay Gewurztraminer  Grenache Gros manseng  Malbec Merlot  Mondeuse  Mourvèdre  Muscat  Nebbiolo  Nelliuccio  Petit manseng Pinot Blanc  Pinot Gris Pinot Noir  Riesling  Sangiovese  Sauvignon  Sémillon  Shiraz Sylvaner  Syrah  Tannat  Tempranillo  Viognier  Zinfandel