Acétate d’éthyle – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Acétate d’éthyle : ester aromatique. L’arôme produit est de type oxydatif, et correspond à celui de la colle scotch. On retrouve ce type d’arôme dans les vinaigres, les vins atteints de piqûre acétique, ou quelques fois dans les vins jaunes du Jura.

Acetobacter (bactérie acétique) – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Acetobacter (bactérie acétique) : bactérie qui est responsable de l’acétification, c’est-à-dire de la transformation de l’éthanol (alcool principal des vins) en acide éthanoïque (acide acétique CH3-COOH), en présence de grande quantité d’oxygène. Cette bactérie est utilisée en vinaigrerie pour obtenir les différents vinaigres. Elle est également responsable de la maladie des vins appelée piqûre acétique.

Acétaldéhyde (éthanal) – Arômes du vin

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Acétaldéhyde (éthanal) : CH3-CHO. Aldéhyde aromatique. L’arôme produit est de type oxydatif, et correspond à celui de la pomme verte. Cette molécule peut être le résultat d’une oxydation de l’éthanol (alcool principal des vins). L’acétaldéhyde est également produit par la levure au cours de la fermentation alcoolique.

Acclimatation (du levain) – Champagnisation

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Acclimatation (du levain) : cette opération se situe lors de la préparation du levain de tirage, quelques jours avant le tirage. Elle consiste à adapter progressivement les levures aux conditions qu’elles vont rencontrer au cours de la prise de mousse (degré alcoolique, acidité, pH, SO2 , température, …).

Accident (de moût ou de vin)

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Accident (de moût ou de vin) : casse ou trouble qui peut se produire soit en moût, soit en vin (casse oxydasique, casse ferrique, casse protéique, précipitations tartriques…).

ACF (arômes de champignon frais)

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z ACF (arômes de champignon frais) : défaut organoleptique qui peut apparaître dans certaines conditions, sur les vins issus de vendanges pourries.

Arôme d’acacia – Dégustation des vins

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Acacia : famille des fleurs blanches, comme l’arôme du troène ou du jasmin. Cinq à six molécules sont à l’origine de cet arôme, parmi lesquelles l’alcool phényléthylique, l’hydroxycitronellal, le linalol et l’acide cinnamique Les arômes d’acacia se retrouvent dans : Les Champagnes blanc de blancs, élaborés à partir de Chardonnay, et notamment ceux issus du vignoble de […]

Arôme d’abricot – Dégustation des vins

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Abricot : famille des fruits blancs. Egalement souvent classé dans la famille des fruits à noyau. La molécule responsable de l’arôme d’abricot est le benzaldéhyde, commun à tous les fruits à noyau, accompagné d’un grand nombre d’esters Les arômes d’abricot se retrouvent dans : Les vins blancs de la Vallée du Rhône septentrionale, élaborés avec du Viognier : […]

Lexique du vin – Z

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z   Zan  Zinfandel 

Lexique du vin – Y

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z