Enherbement des parcelles de vigne en Champagne

Enherbement des parcelles : même si les incitations sont de plus en plus nombreuses pour amener les vignerons à enherber leurs sols viticoles, le désherbage chimique, avec les risques de pollution qui l’accompagnent, restent encore une pratique courante dans le vignoble champenois. Le vigneron qui fait le choix d’enherber son vignoble permet une meilleure expression […]

Environnement et Champagne

Environnement : une approche responsable et respectueuse de l’environnement du vigneron permet d’obtenir un champagne plus sain. La démarche viticole et œnologique du producteur est déterminante.

Champagne : vendange et dégustation

Vendange manuelle : la Champagne est la seule région viticole où la récolte manuelle est obligatoire, imposée par la réglementation. Elle seule permet de ne pas triturer la vendange avant le pressurage, pour éviter l’écoulement et l’oxydation des jus et la coloration des jus issus des 70 % de cépages noirs (pinot noir et meunier) […]

Champagne : rendement des vignes et dégustation

Rendement : en Champagne, le rendement maximum est fixé à 15 500 kg de raisin par hectare. En général, le  rendement constaté se situe entre 10 000 et 13 000 kg/hectare. Le vigneron peut choisir de limiter les rendements de son vignoble pour obtenir un champagne dense, à la personnalité affirmée.

Cuvée en Champagne

Cuvée : premiers jus à sortir du pressoir, plus acides, plus vifs et plus purs, mais également plus sucrés. De 4000 kg de raisin, on extrait 2050 litres de cuvée puis 500 litres de tailles. L’élaborateur, en décidant de sélectionner ses cuvées, ou même la meilleure partie de la cuvée (tête de cuvée ou cœur de […]

Epices et champagnes

Epice : substance végétale aromatique utilisée en gastronomie. Le pinot noir, et dans une moindre mesure le meunier, mais également la vinification et/ou l’élevage des vins en fûts de chêne ou en foudres, ainsi qu’un long vieillissement sur lattes des flacons,  peuvent apporter aux champagnes des nuances épicées. Le vinificateur peut donc décider de privilégier […]

Levures indigènes en Champagne

Indigène (levure) : levure naturelle du terroir, présente dans les vignes et sur les raisins. L’élaborateur peut décider de ne pas utiliser les levures sélectionnées et de faire confiance à ces levures indigènes. Il obtient ainsi des champagnes de caractère, différents suivant les parcelles d’origine des raisins.

Minéralité dans les vins de Champagne

Minéralité : ensemble des arômes et des saveurs liés au sol. La craie des sols champenois, particulièrement présente, confère aux vins de Champagne une minéralité particulière, délicate et douce. Le vigneron, en choisissant ses raisins sur les parcelles où le sol est peu épais et où les racines sont en contact direct avec la craie, choisit […]

Champagne : état sanitaire de la vandange et dégustation

Etat sanitaire de la Vendange : si la vendange est atteinte de pourriture grise (Botrytis cinerea), la qualité du champagne obtenu sera remise en cause. Outre des mauvais goûts, le champagne sera oxydé avec des odeurs de noix, de pomme et de pruneau trop marqués. Il pourra également présenter une odeur de soufre, due à […]

Champagne : maturité de la vendange et dégustation

Maturité de la vendange : l’élaboration du champagne exige des raisins beaucoup moins mûrs que dans les autres vignobles. La maturité de la vendange conditionne la personnalité du champagne, et le juste équilibre est permis par la situation septentrionale extrême du vignoble champenois. Une vendange trop mûre donnera un champagne lourd, qui manque de finesse. […]