Arôme d’agrume : cépages et vins

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Agrumes : fruits du genre citrus : oranges, citrons, mandarines,  pamplemousses, … Famille des fruits. Les molécules responsables de l’arôme d’agrume appartiennent à la famille des terpènes. Les arômes d’agrume se retrouvent dans de nombreux vins blancs jeunes, mais aussi dans : Les Champagnes blanc de blancs, issus de Chardonnay Les vins blancs d’Alsace, issus du Sylvaner ou […]

Aérobiose – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Aérobiose : atmosphère pourvue d’oxygène. Certains micro-organismes du vin (bactéries acétiques, levures de voile) se développent en aérobiose. Ils ont besoin d’oxygène pour se développer.

Petit manseng

Petit manseng : cépage du vignoble du sud-ouest cultivé près des Pyrénées. Souvent associé au gros manseng, il permet d’obtenir une forte concentration en sucre, tout en préservant l’acidité du vin. Les vins obtenus sont élégants, avec des notes de pêche, d’agrumes et de fruits exotiques.

Gros Manseng

Gros Manseng : cépage du vignoble du sud-ouest cultivé près des Pyrénées. Souvent associé au petit manseng, il est à l’origine de l’élaboration de vins sucrés, secs, moelleux ou doux, avec une présence affirmée en bouche. Il donne des vins aromatiques, avec très souvent des arômes d’abricot et de coing. L’acidité des vins est préservée.

Cépage et vins

Les principaux cépages et leurs caractéristiques organoleptiques dans les vins. Aligoté  Barbera  Cabernet-Franc  Cabernet-Sauvignon  Carignan  Chardonnay  Chenin  Cinsaut  Côt  Gamay Gewurztraminer  Grenache Gros manseng  Malbec Merlot  Mondeuse  Mourvèdre  Muscat  Nebbiolo  Nelliuccio  Petit manseng Pinot Blanc  Pinot Gris Pinot Noir  Riesling  Sangiovese  Sauvignon  Sémillon  Shiraz Sylvaner  Syrah  Tannat  Tempranillo  Viognier  Zinfandel

Aérobie – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Aérobie : se dit de micro-organismes capables de se développer en présence d’oxygène dans le vin. Les levures sont aérobies.

Adjuvant de tirage (= adjuvant de remuage) – Champagnisation

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Adjuvant de tirage (= adjuvant de remuage) : produits œnologiques que l’on ajoute au moment du tirage lors de l’élaboration des vins effervescents et notamment des champagnes, pour faciliter le rassemblement du dépôt de levures dans le col de la bouteille, au cours du remuage. Ce sont des colles, et souvent des bentonites et des alginates […]

Acroléine – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Acroléine : molécule responsable d’une sensation d’amertume en bouche, lors de la dégustation des vins. Cette molécule est notamment synthétisée par les bactéries lactiques, au cours de la maladie du vin de l’amertume.

Acidité volatile – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Acidité volatile : l’acidité volatile d’un vin donne des renseignements sur son état de santé, et sur la gravité des altérations microbiennes subies. Elle apparaît dès qu’il y a intervention des micro-organismes (levures, bactéries). L’acidité volatile est constituée par la partie des acides gras appartenant à la série acétique qui se trouve dans le vin soit […]

Acidité totale – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Acidité totale : l’acidité totale exprime l’acidité des moûts et des vins. C’est la somme des acides titrables, lorsqu’on amène le moût ou le vin à pH 7 par addition d’une solution alcaline titrée. Sont exclus de l’acidité totale l’acidité due au CO2 , et l’acidité due au SO2. L’acidité totale est exprimée en g/L H2SO4 en France, […]