Alluvionnage – Filtration sur terre – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Alluvionnage (filtration sur terre) : procédé utilisé au cours de la filtration kieselghur. La couche filtrante est renouvelée en permanence, grâce à un apport continuel de terre de filtration (diatomée), avec le vin à filtrer, pour éviter le colmatage du filtre.

Aligoté – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Aligoté : cépage bourguignon. Il est vif (acide), léger et donne des vins à boire jeune. Il est particulièrement adapté pour être dégusté en apéritif, sous forme de Kir (du nom du Chanoine Kir, maire de Dijon dans les années 1940, qui l’a mis à l’honneur), avec de la crème de cassis de Dijon,

Alginates – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Alginates : sels de l’acide alginiques, sont souvent utilisés pour immobiliser les micro-organismes. L’utilisation des alginates n’est autorisée, en France et en Europe, que pour la prise de mousse, lors de l’élaboration de vins effervescents. Les levures ajoutées au tirage sont incluses dans des billes d’alginates, ce qui permet d’éviter la longue et coûteuse opération de […]

Bière ale

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Ale (bière) : bière de fermentation haute.

Alcopops – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Alcopops : c’est un prémix (faux anglicisme), ou pre-mix, doit son nom à l’anglais premixed soit « mélangé à l’avance ». Les alcopops sont des boissons distillées sucrées dont la teneur en alcool est inférieure à 15% du volume (% vol). Elles désignent des cocktails tout faits, mélangeant une boisson alcoolisée à une autre non alcoolisée. Résultat, ce […]

Alcool – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Alcool : molécule ayant une fonction –OH. L’éthanol (CH3-CH2OH ) est l’alcool principal des vins, des bières et des spiritueux. Il est le résultat de la fermentation alcoolique (transformation des sucres en éthanol par les levures).

Albumine d’œuf – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Albumine d’œuf : ovalbumine. Colle protéique. Elle est utilisée notamment dans le Bordelais pour assouplir les vins rouges tanniques. La dose usuelle est de 3 à 6 œufs par barrique préalablement délayés dans 1/2 litre d’eau salée. Lorsqu’un vin a été collé avec de l’albumine d’œuf, la mention « Contient du blanc d’oeuf » doit obligatoirement figurer sur […]

Alambic – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Alambic : appareil à distiller utilisé pour la fabrication des eaux de vie.

Aignes – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Aignes : ensemble des parties solides (pellicules, pépins et rafles) qui restent dans le pressoir en Champagne, à la fin du pressurage. Les aignes doivent obligatoirement être livrées à la distillerie.

A.I.D.A.C. – Association d’Inspection des Appellations de la Champagne

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z A.I.D.A.C. (Association d’Inspection des Appellations de la Champagne) : en Champagne, depuis juillet 2008, l’AIDAC assure les contrôles-terrain à la place de l’INAO et l’agrément des vins de Champagne à la place du SGV, pour les appellations Champagne, coteaux champenois, rosé des Riceys, fine champenoise, eau-de-vie de la Marne, marc champenois ou eau-de-vie de marc champenois […]