Acidité totale – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Acidité totale : l’acidité totale exprime l’acidité des moûts et des vins. C’est la somme des acides titrables, lorsqu’on amène le moût ou le vin à pH 7 par addition d’une solution alcaline titrée. Sont exclus de l’acidité totale l’acidité due au CO2 , et l’acidité due au SO2. L’acidité totale est exprimée en g/L H2SO4 en France, et en g/L d’acide tartrique en Europe.

Dans Lexique avec les mots clés , .