Acetobacter (bactérie acétique) – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z

Acetobacter (bactérie acétique) : bactérie qui est responsable de l’acétification, c’est-à-dire de la transformation de l’éthanol (alcool principal des vins) en acide éthanoïque (acide acétique CH3-COOH), en présence de grande quantité d’oxygène. Cette bactérie est utilisée en vinaigrerie pour obtenir les différents vinaigres. Elle est également responsable de la maladie des vins appelée piqûre acétique.

Dans Lexique avec les mots clés , , .