Acclimatation des levures pour la prise de mousse

Lors de la réparation du levain de tirage des vins de Champagne les levures, après réhydratation, doivent être acclimatées aux conditions contraignantes de la prise de mousse (acidité, SO2, alcool, température, …), pour garantir la réussite de la prise de mousse (fermentation alcoolique en bouteilles).

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